Oleh: Dr Ir Mudawamah MSi IPM*
MINUMAN sayang putih alami, saya istilahkan demikian karena minuman ini berwarna putih alami dan hanya bisa dihasilkan oleh individu betina mamalia yang sudah berkasih sayang diikuti dengan lahirnya keturunan (anak), tanpa melahirkan anak maka minuman tersebut tidak bisa diproduksi. Secara umum minuman sayang putih alami disebut dengan air susu.
Minuman sayang putih alami selanjutnya penulis mengistilahkan dengan minuman sayang atau air susu merupakan minuman bernutrisi tinggi umumnya dikenal oleh masyarakat Indonesia dihasilkan oleh sapi/kambing. Air susu dihasilkan oleh empat kelenjar susu yang terdapat pada ambing ternak betina. Susu telah dinikmati masyarakat sebagai minuman yang bernutrisi tinggi sejak ribuan tahun yang lalu. Susu merupakan sumber protein hewani yang mengandung ratusan asam amino, vitamin A, dan kaya akan kalsium dan fosfor yang sangat baik untuk kesehatan, pencegahan penyakit, pertumbuhan dan kekuatan tulang.
Kandungan Nutrisi
Kandungan air susu sapi segar untuk 1 cup (244 gram) mengandung 146 kalori, 8 gram protein, 8 gram lemak, kalsium 28% dari recommended dietary allowance (RDA), Vitamin D 24% ari RDA, riboflavin (B2) 26% dari RDA, vitamin B12 18% dari RDA, kalium 10% dari RDA, fosfor 22 % dari RDA, Selenium 13% dari RDA. Keistimewaan susu yang tidak terdapat di berbagai bahan makanan lain adalah kandungan kalium, kalsium dan vitamin D. Di samping itu air susu juga mengandung antioksidan (sumber vitamin A, magnesium, besi dan tiamin (B1)). Air susu secara umum merupakan sumber protein yang sangat berkualitas karena mengandung ratusan asam amino termasuk conjugated linoleic acid (CLA) dan lemak omega-3 yang sangat banyak manfaatnya bagi kesehatan termasuk mengurangi resiko diabetes dan jantung.
Kandungan susu kambing lebih tinggi dibandingkan susu sapi pada komponen berikut: jumlah CLA yang memainkan peran penting dalam stimulasi kekebalan tubuh, promosi pertumbuhan, dan pencegahan penyakit. Efek paling penting dari protein susu kambing adalah efek penyembuhannya terhadap alergi susu sapi, alergi makanan yang paling umum, yang menyebabkan banyak kematian pada bayi. Selain itu, rasio β-casein / αs1-casein (70% / 30%) dari protein susu kambing mirip dengan susu manusia sehingga lebih mudah dicerna dibandingkan dengan susu sapi dalam kaitannya dengan sensitivitas yang lebih tinggi dari β-casein terhadap enzim protease. Laktosa adalah karbohidrat utama dari semua jenis susu, dan kandungannya dalam susu kambing lebih rendah daripada susu sapi.
Sebaliknya, susu kambing yang kaya akan oligosakarida penting dalam fungsi protektif flora usus terhadap patogen dan dalam perkembangan otak dan sistem saraf. Selain bioavailabilitas mineral dalam susu kambing lebih tinggi daripada mineral dalam susu sapi. Kandungan vitamin A yang lebih tinggi mungkin merupakan perbedaan paling penting di antara vitamin lain dalam susu kambing dibandingkan dengan susu sapi. Mempertimbangkan jutaan kematian anak setiap tahun yang disebabkan oleh kekurangan vitamin A, susu kambing adalah sumber yang sangat penting.
Minuman yang Terdapat dalam Al-Qur’an dan Pilihan Rasulullah SAW
Dalam agama Islam, susu merupakan minuman yang halal di konsumsi dan merupakan salah satu minuman yang ada di dunia juga dijanjikan ada di surga. Sebagaimana tercantum dalam QS Muhammad ayat 15 yang artinya (Apakah) perumpamaan (penghuni) jannah atau surga yang dijanjikan kepada orang-orang yang bertakwa yang di dalamnya ada sungai-sungai dari air yang tiada berubah rasa dan baunya, sungai-sungai dari air susu yang tidak berubah rasanya, sungai-sungai dari khamar yang lezat rasanya bagi peminumnya dan sungai-sungai dari madu yang disaring; dan mereka memperoleh di dalamnya segala macam buah-buahan dan ampunan dari Rabb mereka, sama dengan orang yang kekal dalam jahannam dan diberi minuman dengan air yang mendidih sehingga memotong ususnya?
Kisah Rasulullah Nabi Muhammad SAW lebih memilih air susu daripada arak yang segar tertuang telah diceritakan dalam kitabnya Ahmad Ad-Dardiri Ala Qishshati Mi’raj sebagai berikut: bahwasanya Rasulullah SAW dalam perjalanannya setelah menjalankan sholat bersama para Nabi di Baitul Maqdis merasa sangat haus. Sebelum ia ucapkan keadaannya tiba-tiba Malaika Jibril telah datang dengan membawa dua cawan yang berisi susu dan arak yang segar. Nabipun segera mengambil cawan yang berisi susu dan meminumnya, seraya Jibril berkata “Kau mengambil yang benar”. Andaikan Kau ambil arak pastilah umatmu kelak akan hidup dalam kesesatan.’ Diriwayatkan pula dari sebagian perawi bahwa Jibril datang dengan membawa tiga macam minuman yaitu air susu, madu dan khamar.
Pilihan Rasulullah SAW terhadap air susu adalah pilihan yang tepat. Karena air susu adalah minuman yang bernutrisi tinggi dan bersih yang sangat cocok untuk makhluk hidup, diperkuat oleh QS. An-Nahl ayat 66 yang artinya:
“Dan sesungguhnya pada binatang ternak itu benar-benar terdapat pelajaran bagi kamu. Kami memberimu minum daripada apa yang berada dalam perutnya (berupa) susu yang bersih antara tahi dan darah, yang mudah ditelan bagi orang-orang yang meminumnya.”
Minum air susu merupakan anjuran Nabi Muhammad SAW yang tersirat dalam hadist At Thayalisi dan Al Haitsami dalam At Ta’bir 2008 sebagai berikut:
“Sesungguhnya Allah ‘Azza Wajalla ketika menurunkan penyakit pasti juga menurunkan obatnya, kecuali penyakit tua. Lalu hendaklah kalian meminum air susu sapi, karena ia terkumpul dari berbagai macam tumbuhan” (HR At-Thayalisi 368, dishahihkan Al Albani dalam Silsilah Ash Shahihah 518).
“Minum air susu sebelum tidur itu fitrah” (HR Al-Haitsami dalam At Ta’bir 2008, dishahihkan Al Albani dalam Silsilah Ash Shahihah 2207).
Minuman sayang berwarna putih alami atau biasa disebut air susu merupakan sumber protein yang dianjurkan dikonsumsi sejak masa kanak-kanak hingga dewasa (kecuali individu yang mempunyai intolerance lactose atau tidak mampu mencerna laktose yang ada dalam susu, ditandai dengan diare jika minum air susu).
Air susu merupakan minuman komplementer atau pelengkap yang mudah dicerna, praktis dan ekonomis, bisa membantu melengkapi kecukupan gizi pada semua usia setiap harinya karena mengandung beragam nutrisi, termasuk vitamin, mineral, protein, lemak sehat, dan antioksidan. Kebutuhan air susu per hari adalah sekitar 15-20% dari makanan dan minuman yang dikonsumsi tubuh.
Referensi:
Nazli Turkmen 2017. Nutrients in Dairy and their implications on health and disease. Chapter 35 – The Nutritional Value and Health Benefits of Goat Milk Components. Elsevier Publisher. pp 441-449.
*Penulis adalah Ketua Bidang Usaha Yayasan UNISMA dan Dosen Program Sarjana dan Pascasarjana Fakultas Peternakan UNISMA.
sumber : https://duta.co
